1. В Беларуси рванули цены на курицу, свинину, картошку, сладости, пиломатериалы и туристические услуги
  2. В узком семейном кругу, но с сотнями военных. В Великобритании прошли похороны принца Филиппа
  3. «Оказалось бы, что Минск — древний азербайджанский город». Бывший президент Армении раскритиковал Лукашенко
  4. Тима Белорусских о дочери: «Она скрывалась ради образа мальчика с разбитым сердцем»
  5. «Два раза смотрел потом». Лукашенко прокомментировал «шпионский» фильм «Манкурты»
  6. Склепы с останками ребенка и взрослого обнаружили при прокладке теплотрассы в центре Могилева
  7. Как скручивают пробеги у машин из Европы: вопиющие примеры и советы специалистов
  8. На «Гомсельмаше» рассказали про 400 вакансий, приглашение россиян на работу и зарплаты выше 3600 рублей
  9. Врач — о симптомах хламидиоза и том, как им можно заразиться
  10. Школьный друг Виктора Бабарико уже 10 месяцев в СИЗО КГБ. Вот что рассказывает об этом его брат
  11. Лукашенко обвинил американские спецслужбы в подготовке покушения на него и сыновей
  12. «Переболел COVID-19 и вернулся». История 92-летнего фельдшера, без которого в деревне никак
  13. В прокате — «Чернобыль» Данилы Козловского. Что с ним не так?
  14. «В больнице плакал и просил прощения». Поговорили с женой Виктора Борушко, которому дали 5 лет колонии
  15. Почему начало глаукомы легко пропустить? Врач рассказывает про опасное заболевание глаз
  16. Брестское «Динамо» сенсационно обыграло в Жодино «Торпедо-БелАЗ». Клуб из Бреста пока не знает поражений
  17. Курсы доллара и евро заметно упали. Что происходит на валютном рынке
  18. «Попытка восстановить легитимность». Эксперты — о «заигрывании с Баку» и будущей встрече с Путиным
  19. «Мы не гоняемся за сложными рецептурами». На Белинского открылась кондитерская Mousse
  20. «Нормализация отношений невозможна, пока не прекратится насилие». Макей встретился с послами Германии и Франции
  21. Врач объясняет, когда выпивать два дня — это уже запой и как быстро человек может спиться
  22. «Ну ты же понимаешь о последствиях». Работники рассказали, по сколько сбрасывались на субботник
  23. «Свое надо есть, из нашей земли, а не какое-то заморское». Лукашенко порассуждал о борьбе с вирусами
  24. Вместо Земфиры — Моргенштерн. Организаторы «Вёски» — о возврате билетов и новом лайнапе
  25. Власти взялись за лопаты и грабли. Кто и где трудился на субботнике
  26. Не до покупок. В Беларуси заметно сократился розничный товарооборот
  27. «Переворот планировался на 9 мая». В ФСБ России прокомментировали задержание Зенковича и Федуты в Москве
  28. Белорус заочно получил пожизненное за убийство французских миротворцев. Рассказываем, что известно
  29. Мужчина, который попал на видео с медвежонком, о случившемся: «Хотел как лучше, а вышло, что виноват»
  30. Туктамышеву называют новой примой российского фигурного катания. Только взгляните, как она хороша
реклама


Кофе не зря считается одним из самых высокомаржинальных продуктов для общепита. Когда накануне чемпионата мира по хоккею — 2014 в Минске прошли проверки наценок в столичном общепите, Госконтроль выявил, что в некоторых заведениях наценка на кофе доходила до 1500%. The Village Беларусь решил выяснить, из чего сегодня складывается цена одной чашки кофе в Минске и сколько процентов составляет себестоимость зерна и молока.

Фото: Unsplash.com
Фото: Unsplash.com
Себестоимость чашки кофе

0,7 рубля

Из чего складывается цена

25%
зерно, молоко, одноразовый бумажный стаканчик

75%
аренда помещения, коммунальные платежи, зарплата сотрудников, расходы на маркетинг и наценка продавца

Сколько в среднем стоит кофе в Минске
Эспрессо 2,20 рубля Капучино 2,80 рубля Латте 2,80 рублей

Раф-кофе 4,50 рубля

*По данным портала zoon.by

Как предприниматели назначают цену

Олег Северинчик, директор по развитию ООО «Кофе сервис», создатель кофейни Lavazza Club:

— Довольно сложно определить, что входит в стоимость одной чашки кофе. Все зависит от типа кофейни: это кофе-поинт, кофейня в ТРЦ или стационарная? А также от постоянных и переменных затрат.

Если говорить о переменных затратах, то в первую очередь это сам кофе. Килограмм хорошего кофе стоит в среднем 35 рублей. В килограмме при общей закладке на чашку кофе 8−9 грамм содержится в среднем 115 чашек кофе. Соответственно, делим 35 на 115 и понимаем, что себестоимость чашки составляет 30 копеек.

Стоимость стаканчика без кофе — около 12 копеек. Порция сиропа у нас считается отдельно и обходится в 70 копеек. Порция соевого молока стоит 1,8 рубля. В цену эспрессо входят: вода, зерно, одноразовый бумажный стаканчик, мешалка, сахар. В кофейные напитки по типу капучино или латте также добавляется молоко. Литр хорошего молока у нас стоит 1,6 либо даже 1,7 рубля. В литре молока пять порций для капучино, значит, в одной чашке молока на 34 копейки.

Что входит в постоянные расходы — прежде всего, аренда. В кофейнях аренда одного квадратного метра стоит от 30 до 100 евро. И если в Lavazza Club 25 «квадратов», то в другой кофейне площадь может равняться 50−100. Также у нас есть партнерские объекты в 9−15 квадратных метров. При этом стоит учитывать, что в торговых центрах стоимость аренды в два раза выше, чем в стационарных кофейнях. Все очень субъективно и зависит от множества факторов.

Также в цену закладываются коммунальные расходы и оплата труда сотрудников. В Минске бариста получает от 300 до 1200 рублей, в хорошей кофейне от 600.

Потом в стоимость чашки кофе закладываются различные акции. Допустим, в нашей кофейне мы тратим на эти цели до 5% в месяц от оборота. Например, в День кофе всем постоянным покупателям напиток подавался бесплатно и при этом еще проводился розыгрыш призов. И не стоит забывать о постоянных расходах на маркетинг, ведение инстаграма, то есть оплату труда привлеченного маркетолога, SMM-специалиста и фотографа. Без данных затрат сейчас невозможно успешно работать в конкурентной среде. И, конечно, ремонт — раз в полгода или даже чаще мы делаем косметический ремонт помещения, меняем детали интерьера, корректируем меню. Плюс расходы на обслуживание и ремонт оборудования.

Анна Громова, хозяйка кофеен «Зерно»:

— Мы работаем со specialty coffee, и потому проект «Зерно» функционирует по иным законам. Наценка на кофе в среднем гораздо ниже, чем обычно рассчитывается при построении бизнес-плана кофейни на нашем рынке. Мы больше сконцентрированы на том, что в итоге напиток был вкусным и «постоянным». Цена чашки складывается из множества факторов, но у нас большую его часть будет составлять именно стоимость высококачественного зерна.

-10%
-20%
-15%
-20%
-10%
-10%
-20%
-9%
-24%
-20%
0072984